VENEZIA E LA LAGUNA

Un’altra Venezia è possibile. Ed esiste davvero! La ristorazione veneziana è stata per tanti anni sinonimo di un’offerta di scarsa qualità a caro prezzo. Tarata principalmente su un turismo di massa, mordi e fuggi. Trasandate paninerie e ristoranti che proponevano orribili fritti di pesce.
Oggi c’è ancora in parte tutto questo ma il vento è decisamente cambiato. Una nuova generazione di ristoratori avanza proposte di qualità con una grande attenzione agli ingredienti dove la tradizione della cucina veneziana non viene più svilita in modo acritico con proposte sempre uguali e sempre livellate verso il basso ma diventa parte di una ricerca e di una rielaborazione gastronomica proposta in un arco vastissimo di possibilità: dagli antichi bacari che ricevono nuova vita e nuova linfa, alle trattorie, alle enoteche … su su fino ai ristoranti stellati che oggi a Venezia e in Laguna sono ben otto (di cui due bistellati). Numeri impensabili anche solo 10 anni fa quando fece notizia la stella assegnata al Caffè Quadri della nuova gestione targata Alaimo che andava ad aggiungersi all’osteria Da Fiore fino a quel momento unico ristorante stellato nella città lagunare.

Un’ultima cosa è importante da segnalare a proposito di questa nuova generazione di ristoratori. La loro diversità rispetto al passato viene rimarcata anche da una sempre più elevata attenzione verso modalità di gestione moderne e al passo con i tempi. Sarà per questo motivo che Venezia oggi è anche la città dove c’è la maggiore concentrazione dei nostri clienti? La composizione sociale dei turisti (in città e in Laguna) sta cambiando profondamente e c’è sempre meno spazio per quella ristorazione incapace di abbracciare la modernità e con essa le nuove tecnologie che permettono di promuovere un rapporto nuovo e trasparente con il cliente.